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新華社華盛頓4月25日電 美國新興產(chǎn)品人造肉能否掀起全球飲食潮流？
新華社記者許緣高攀
去年5月，美國一家人造肉制造公司“超越肉類”公司在上市當(dāng)天股價大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。近日，美國連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場推出人造肉菜單，更有意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。
顧名思義，人造肉是一種在口感上模仿傳統(tǒng)肉類的加工食品，多數(shù)以豆類等植物蛋白為原材料。雖然人造肉有可能成為部分人的肉類替代品，但分析人士指出，從全球范圍來看，人造肉市場仍處于發(fā)展初期，供應(yīng)鏈尚不成熟，產(chǎn)品大規(guī)模推廣或?qū)⒚媾R產(chǎn)能不足、消費者不熟悉和價格過高等多重因素制約。
2019年5月2日，“超越肉類”公司在美國納斯達(dá)克交易所掛牌上市，當(dāng)天即大漲163%，帶動人造肉在美國市場“走紅”。去年全年，美國人造肉行業(yè)總銷售額攀升10%至近10億美元，而傳統(tǒng)肉類銷售額同期增幅僅有2%�！俺饺忸悺惫竞汀安豢赡苁称贰惫疽惨慌e成為美國最主要兩大人造肉生產(chǎn)商。今年4月以來，“超越肉類”股價基本保持上漲態(tài)勢，目前已從月初的每股美元上漲至美元。
人造肉在美國市場大受歡迎推動相關(guān)企業(yè)積極向北美以外市場推廣這一新的飲食概念。日前，星巴克在中國推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單，正是使用了“超越肉類”公司的產(chǎn)品�！俺饺忸悺惫臼紫瘓�(zhí)行官伊�！げ祭时硎�，公司當(dāng)前面臨拓展的大好時機，正考慮打開亞洲市場。該公司計劃今年年底前拓展其在亞洲的食品生產(chǎn)線，為中國消費者提供更多的人造肉產(chǎn)品。
有市場研究機構(gòu)表示，目前美國和歐洲是人造肉最大市場，亞太和南美等地區(qū)對人造肉也存在巨大需求潛力。
但與此同時，也有業(yè)內(nèi)專家對人造肉發(fā)展前景持保留態(tài)度。從供給角度來說，人造肉大規(guī)模生產(chǎn)面臨產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善等問題，短期內(nèi)人造肉很難形成競爭優(yōu)勢。
總部位于比利時布魯塞爾的可持續(xù)糧食系統(tǒng)國際專家組聯(lián)合主席奧利維爾·德·許特認(rèn)為，考慮到牲畜養(yǎng)殖對環(huán)境的負(fù)面影響以及種植飼料需要占用大量土地，人造肉正受到追捧。但事實上，人造肉生產(chǎn)能耗很大，大規(guī)模生產(chǎn)仍不現(xiàn)實。
沃爾米塔格公司負(fù)責(zé)人喬·肖夏指出，雖然有機食品和人造肉擁有可持續(xù)發(fā)展前景，但現(xiàn)實是人造肉相關(guān)供應(yīng)鏈尚不完善。如今，消費者食品安全意識日益增強，相關(guān)食品生產(chǎn)商在依靠技術(shù)手段保證食品安全、供應(yīng)鏈透明、食品加工過程可持續(xù)等方面還需進(jìn)一步努力。
另外，從需求角度來看，人造肉能否獲得消費者普遍接受還需克服多重障礙。人造肉作為一種新產(chǎn)品，消費者對其認(rèn)知還不夠全面，對于人造肉和傳統(tǒng)肉類相比孰優(yōu)孰劣還心存疑慮。
價格方面，目前人造肉比傳統(tǒng)肉類價格更高，不易被消費者廣泛接受。美國連鎖超市塔吉特的標(biāo)價顯示，“超越肉類”公司生產(chǎn)的227克重的人造肉餅售價為5.99美元，這個價格可以買到約600克普通肉餅。 |
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